全体の約70％が実習授業

本校の年間実習授業は1200時間。全体の約70％となります。1年次の和包丁の基礎実習で行う大根の桂むきでは、年間に使用する大根は1000本以上、技術試験は年4回実施。「やり方を知っている」ではなく、「できるようになる」まで繰り返します。

時間割例

	月	火	水	木	金
1限	調理 実習	調理 実習	調理 実習		調理 実習
2限
3限	講義	講義	味覚 研究	調理 実習
4限			講義

時間をかけて反復練習を積む徹底した技術指導

1年次は、和食・すしに共通する基本技術を学科合同で学びます。徹底した反復練習をとおして、料理人としての気遣いや心構えを身に付けます。

• 和食基礎実習

  和包丁の技術を中心とした和食の基礎技術を修得。年4回の技術試験を実施します。
• 和食調理実習

  「煮る」「揚げる」「蒸す」「焼く」の技法を学び、和食の基礎である出汁の取り方も実習します。

• 総合調理実習

  集団のお客さまに向けて、1度にたくさんの量を時間内に調理する手順を、実践的に学びます。
• 味覚研究

  和食ならではの薄味を感知できる訓練。また食材や調味料の味を知り、識別する力を養います。