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正受到世界瞩目的美食“Washoku”、“Sushi”

2013年,Washoku被列入非物质文化遗产。著名的餐厅评级机构米其林也将“东京”评为世界最佳美食之都,日本的美食正受到全世界的瞩目。在日式餐厅不断进军海外的热潮中,真正了解Washoku、Sushi的人才炙手可热。能够充分利用食材的特点进行精细预处理的烹饪技术、结合季节及自然的华美装盘、周到的服务等,能够真正领悟日本独有的“Omotenashi”真髓的厨师正受到国内外的追捧。

正受到世界瞩目的美食“Washoku”、“Sushi”

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    Coursed Outlines Curriculum Highlight Campus Life Student Career Placement

Courses Outlines

Sushi and Washoku 学科(2年制)

Sushi and Washoku Course(2 years)
结合怀石料理的季节性食谱,学习五味(酸、甜、苦、辣、咸)、五色(红、黄、绿、白、黑)及五法(烤、煮、蒸、炸、生)。与此同时,以江户前的握寿司为中心,卷寿司、散寿司等各种寿司基础技能。此外,还要学习烹饪器具、器皿、餐具以及茶艺等成就和食不可或缺的文化背景。

Sushi and Washoku Advanced 学科(3年制)


Sushi and Washoku Advanced Course(3 years)
掌握比2年制课程更为精深的知识与技术,同时就“对于开店来说重要的是什么”进行学习。自己做的料理是否能够让别人称赞真的好吃,名店是透过什么样的方式来招待客户的,透过这些在教室里无法学习到的专业厨师体验,探索让客户洋溢笑容的秘诀。

讲师介绍

Washoku课程负责讲师 奥田 透

Washoku课程负责讲师
奥田 透

在日本的高级餐厅等处学习日本料理约10年。在东京银座开设了“银座 小十”。自《米其林东京指南》创刊以来,连续7年被评为最高级别的三星餐厅。2013年在巴黎开设的“Okuda”也在开张不久便被《米其林法国版》评选为星级餐厅。作为代表日本的厨师而闻名于世。还拥有众多著书。

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Curriculum Highlights

为您介绍一下从所有课程内容中挑选出来的特色课题。

Sushi

sushi
为了制作出正宗的Sushi,对米饭(Shari)和与之搭配的鱼类等食材(Sushi Dane)的挑选及烹饪技术是非常重要的。在这里可以从大米选定、温度控制、醋料调配等米饭准备工作,到切、煮、熟成(通过掌握放置时间调制出理想的味道)等鱼类的预处理,实现从基础开始的全面学习。最后还可以学习实现米饭与食材完美结合的寿司捏制手法。

Dashi

Dashi
在日本使用以海带、鲣鱼为代表的经过干燥或烟熏等专门加工的食材来熬制Dashi(料理的原始调味)。这是在外国非常罕见的日本固有文化。而且,其特点是熬制Dashi的时间也比较短。Dashi的高雅味道对衬托料理的美味发挥着重要的作用。

季节料理

季节料理
随着春夏秋冬季节的变化,展现出各种象征性的风俗庆典、祭祀及风景,这是日本的特征之一。即使在Washoku的世界也毫无例外。在本课程中可以学习与季节及风俗庆典相关的料理及装饰、餐具选用等,还有与之相关的背景。

Washoku文化实习

Washoku文化实习
在Washoku中,像Sushi那样作为单一料理实现独自发展并获得认可的料理很多。除了天妇罗及荞麦面的实习之外,还有作为日本自古以来的研究成果而获得世界认可的日本酒、味噌、酱油、纳豆等发酵食品,可以一边体验其制作过程一边学习。这是只有在专注于日本料理的学校才开设的课程。
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Campus-Life

为了更加深入地了解Washoku、Sushi的世界,本校还设立了一些富有独家特色的教育课程,如研修旅行、怀石料理体验、日式便当展销会等。这些非同寻常的课程将会带给您难以忘怀的体验。

School festival

school festival 每年10月会举办校园文化节。届时,校舍将会变身为“怀石”、“Sushi”、“甘味处(甜品店)”等店铺,连开两天,出现了满座限客的空前盛况。各课程2年级学生提供“季节性怀石宴席”、“主厨推荐握寿司宴”。学生们准备各种新鲜的时令食材,并用精心制作的料理款待来客,尽展所学成果。

Study Tour

school festival 学校利用暑假举办“研修旅行”。以往在造访京都之际,曾在拥有500多年历史的素食料理店就其珍贵的料理方法以及礼仪规范等进行了学习。除此之外,还进行过茶席体验,也造访过陶艺家的工坊。造访拥有传统美食文化的京都,不仅仅局限于美食,也是了解其背后的“历史”与“传统”的大好时机。
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student

Chang SHU YU [Taiwan]

在台湾,日本料理极受欢迎!但遗憾的是食材不够新鲜,假冒的也很多。鉴于此,我想学习真正的日本料理,岂不就是拥有了成功的机会?于是便决定进入本校学习。虽然我以前从未做过饭,但却觉得比想象的有趣得多。暑假回台湾的时候给家人展示了一番手艺,大家都高兴地说“很好吃唉!”,这令我开心极了。

Athalika CHRISTABELL [Indonesia]

我祖父是日本人,因此我从小就对和食不陌生。虽说是如此,但入学时完全没有做过饭,连切丝都不太会。在老师的耐心指导下,我一点点有了进步,即使是放假在家,我都在练习桂剥(一种萝卜等蔬菜的基本剥削方法)哟。另外,我和同学们都相处得很好。大家常常以“记料理名称”为借口去居酒屋聚个餐什么的,每天都过得很开心!

Duo CHAO [China]

以前在内蒙古的时候我是一名调酒师,因为很喜欢动漫等日本文化而来到了日本。同时我也喜欢美食,于是便想要入学学习日本料理。现如今,我每天都在学习新的东西,过得十分充实且开心。内蒙古基本上没有鱼,单单是记鱼的名字就令我头疼不已。即使是翻译过来了也是懵懵的,“嗯···是什么鱼呢?”(笑)。明年就要学茶道和花道了,好期待哦。日本文化我统统都想学。

LIEW CHIEN REN JUSTIN [Malaysia]

我以前在马来西亚学的是酒店管理,从事的也是相关工作。在我们酒店的餐厅接触到和食后,便有了正式进行相关学习的打算。实际在学校学习的时候,更让我领略到了和食的博大精深。例如仅仅是食材的切法,我们就学习了各种方法。学校有很多留学生,老师总是很耐心地为我们讲解,所以上课的内容一点都不难懂。

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Career Placement

2019年3月毕业生(留学生)的升学就业情况
在日本的就职率 100%(希望就业者)
求职率 7.7倍(包括以日本人为对象的招聘)

Support for students from outside Japan

在国外生活必然会有诸多的不安。水野学园在入国管理局的各种手续、日本生活注意事项等,对学生生活的各个方面提供完善的支援。此外,对于学生毕业后就业或深造,学校会根据每位学生的工作适应性和要求,为学生提供支援。


Graduates working in Japan

Juwon SHON [Korea]

▶︎UNHANGGOL (in Korea)

我回到韩国后,一直在父亲经营的寿司店帮厨。将偏口鱼、三文鱼、金枪鱼什么的分解处理后做成寿司材料,然后捏成寿司,便是我每天的工作。在学校学到的捏寿司的方法、鱼的分解处理方法以及作业程序等,为我目前的工作提供了巨大的帮助。

Wang HAO [China]

▶︎Work at IKINA SUSHI DOKORO ABE

一起工作的同事都很友善,店铺的地段好,还有设备齐全的宿舍,于是我便想在这里工作。因为是刚来,目前主要还是在做服务员之类的工作,大约下个月起就可以转去厨房工作啦。

Yueh Chiao [Taiwan]

▶︎Work at La BOMBANCE

开始工作后令我最高兴的一件事,是员工们一起吃饭时为大家做的宫保鸡丁深受欢迎。这道菜是我从学生时代起便一直喜欢做的,对于味道我十分有自信。日本料理不仅味道精美,而且博大精深。我的目标是尽量多学一些厨艺技能,以便有一天能自己开店。

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