【第3期】AO入学エントリー受付中!

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課程介紹

  • Sushi and Washoku
    學科(2年制)

    除了學習傳統的江戶前壽司的製作方法和「銀座小十」指導的宴席菜餚等和食及壽司的專業技術外,還學習咖喱飯、日本拉麵、日式西餐等日常生活中各式各樣的日本料理。另外,還學習道具、器皿、日式點心和茶等和食的文化背景,培養成為一名可以從各種角度靈活思考的廚師。

  • Sushi and Washoku
    Advanced 學科(3年制)

    在學習比2年制課程更高層次的知識和技術的同時,還將學習「對於開店最重要的是什麼」。能否讓顧客稱讚自己做的菜好吃,有名的餐廳是怎樣使客人高興?對於僅在教室裡學不到的內容,透過作為專業廚師的體驗,探索讓顧客綻放笑容的秘訣。

課程

  • Pick up curriculum 1Specialist practice of Washoku

    實習在日本的高級料理店店家實際提供的懷石料理套餐菜色。因為是透過一整年進行實習,也可以學習到當令蔬菜與魚類的處理方式。除此之外,並學習擺盤與挑選器皿等,針對懷石料理所需的前置處理作業及烹調技術、展現方法與接待客人等方面進行綜合性的學習。

  • Pick up curriculum 2Specialist practice of sushi

    徹底修習做壽司需要用到的手握或料理捲的技術。學習當令鮮魚的剖開方式或熟成 方法等。此外,針對依店鋪各具特色的日式煎蛋、壽司薑或山葵進行研究,學習壽 司店獨特的待客方法等技巧。

  • Practice of making Japanese sweets

    和菓子是懷石料理的壓軸。學習其歷史、種類以及使用器具。

  • Research in Washoku utensils

    理解和食餐具的獨特文化與價值,實施賦予美感的擺盤實習。

  • Research in Japanese tea

    日本茶對美容及健康養生皆具效果,學習其相關知識。

學生

  • LIU HaojieChina

    在日語學校上學期間,很偶然地進了家料理店,在那裡吃到了我覺得非常「美味」的和食,之後便想要學習和食。和食的外觀看起來很樸素,也沒有用到肉卻非常的美味,當時我還不知道,現在知道了原來那就是「鮮味」。

  • CHAO Yu-FanTaiwan

    之所以選擇了這所學校是因為從1年級開始就可以專攻和食烹飪。因為我在台灣學習過中華料理和西式料理,所以打算在日本料理上投入更多的時間。

  • ZHANG YouweiChina

    我在中國的日本料理店工作過,為立志學習正宗的日本料理而來到了日本。我基本上喜歡任何國家的飲食(笑),但是我覺得日本料理的魅力是「展現食材本身的味道」。

  • KIM HyojinKorea

    我在日本作為系統工程師工作時對懷石料理感興趣,本著「想要學會做這樣的菜餚!」的願望進入了這所學校。掌握技術真的十分艱難。

就職

  • 100%

    2021 年 3 月畢業生(留學生)的就業情況
    在日本的就業率 100%(希望就業者)

  • 5.4Companies

    2021 年 3 月畢業生(留學生)的就業情況
    求職率 5.4 倍(包括以日本人為對象的徵才)