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  長谷川 哲也和食料理科長 調理実習担当

  京都の祇園や東京の神楽坂の高級料亭、すしの板場など20年以上、日本料理とすしの料理人として活躍。「焼き方」としての経験は特に豊富。

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  菊地 和久調理実習担当

  35年以上のキャリアを持つすし職人。日本橋の老舗「都寿司」をスタートに、有名店から大手すしチェーン、独立店舗経営など、その活躍の場も幅広い。

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  志田 由彦調理実習担当

  海外でフランス料理のシェフとして活躍。西洋料理専門調理師。東京都司厨士協会銀賞、厚生労働大臣賞など料理に関する数多くのコンテストで受賞多数。

• 水野 陽調理実習担当

  名古屋の名店にて日本料理の腕を磨き、若手ながら煮方・焼き方まで担当。その後、教育顧問の奥田透氏のもと「銀座小十」で経験を積む。

• 原田 義一調理実習担当

  数々の名店で会席料理、そば会席、茶懐石、ふぐ料理などを20年以上担当。花板や料理長として厨房業務だけでなく、店舗の経営や新人教育などにも従事。

• 太田 浩之調理実習担当

  赤坂、銀座、乃木坂など都内の有名日本料理店で料理長として活躍。ニューヨークの和食店でも料理長経験を持つベテランの和食料理人。精進料理にも精通。

• 鈴木 香講義担当

  管理栄養士。十文字学園大学にて18年教育に従事。現在は（一社）日本食育学会事務局職員として奉職する傍ら、フリーランスの管理栄養士として活躍。

• 巴 桂子講義担当

  栄養士、管理栄養士として19年勤務後、現在は病院にて摂食制限のある患者に対しての栄養指導等を担当。

• 小林 陽子講義担当

  人間総合科学大学大学院卒。管理栄養士。日本栄養士会・日本栄養改善学会・日本公衆衛生学会など、食に関する多くの学会会員として活躍。

• 清水 みつ子講義担当

  東京都食品衛生協会技術主幹。衛生検査技師。長きにわたり東京都の食品衛生監視員として活躍。

• 深堀 義一講義担当

  獣医師。東京都衛生局および各保健所にて永年保健衛生業務に従事。食品衛生・公衆衛生の専門家として活躍。

• 小林 れい子講義担当

  管理栄養士。都内公立保育所の栄養士として従事。足立区の食生活改善推進委員の活躍で農林水産大臣賞受賞。

• 堀籠 克明講義担当

  スイスのホテルスクール卒業後、世界各地のホテルや国内有名旅館の支配人を歴任。日本ホテル教育センター理事。

• 杉本 剛講義担当

  長きにわたり保健所の生活衛生業務に従事。食品衛生教育の分野でも幅広く活躍。

• 藤井 厚志講義担当

  管理栄養士。人間総合大学大学院卒。健康栄養学修士。日本民族衛生学会会員。

特別講師

• 吉武 正博すし専門実習担当

  「鮨よしたけ」店主。2018年の現在まで『ミシュランガイド東京』にて7年連続三ツ星を獲得。TVや雑誌でもたびたび紹介される世界的にも著名なすし職人。

• 三嶋 吉晴和食文化実習・そば担当

  京都で三代続くそば屋店主。上野の藪蕎麦で修業し、「有喜蕎心流」そば打ちを確立。「国の現代の名工」に認定され、そば打ち職人で唯一人の黄綬褒章を受章。

• 尚台 泰介和食文化実習・和包丁担当

  尚台刃物厨房器機株式会社 代表。刀鍛冶から転業した同社が生み出す「尚台正吉」銘の包丁は吉兆各店など高級料亭でも使用。海外でも高く評価されている。

• 尾仲 しのぶ和食文化実習・陶器担当

  陶工。備前焼作家。備前焼「陶吉」代表。陶吉では自作の他に50名ほどの作家作品を扱う。「お客様には自分の感性で選んでほしい」と作家名を記さないのが特徴。

• 寺岡 洋司和食文化実習・日本酒担当

  1830年創業「磯自慢酒造」代表。「磯自慢」は世界の首脳が集まった洞爺湖サミットで、メイン歓迎晩餐会の乾杯酒に選出された。海外コンクールでも受賞多数。

• 前田 文男和食文化実習・日本茶担当

  茶匠。茶師。「前田幸太郎商店」専務。日本で初めて、利き茶の最高位（十段）を取得。NHK「プロフェッショナル」でも取り上げられた煎茶の達人。

• 今西 善也和食文化実習・和菓子担当

  京都祇園に三百年以上続く老舗「鍵善良房」15代当主。ニューヨークにて「くずきり」製作のワークショップを行うなど、海外でも高く評価されている。

• 佐藤 祐輔和食文化実習・発酵学担当

  「新政酒造」8代当主。酵母や乳酸菌、白麹を活用した複合発酵を研究。日本酒に新しい世界を開く。同社で発見された「きょうかい6号」酵母は特に有名。

• 山本 太一和食文化実習・漆器担当

  多摩美術大学卒業後、金属加工の技術講師として活躍。その後、輪島漆技術研究所にて人間国宝の漆芸作家に師事。現在、漆芸作家として活動。