學習特色

正受到世界矚目的美食

“和食”、“壽司”

2013 年，和食被列入非物質文化遺產。著名的餐廳評級機構米其林也將“東京”評為世界最佳的美食之都，日本的美食正受到全世界的矚目。在日式料理不斷拓展海外的同時，能夠完全體現日本獨有的“Omotenashi”精神並且精通和食及壽司的廚師 ( 例如 : 精緻且細膩地在料理中呈現食材的特性、結合季節及自然的裝盤藝術、周到貼心的服務等 ) 正是全球渴望的人才。

學習特色

本校課程編排幾乎以烹飪實習為主。第一年的日式廚刀基礎實習使用白蘿蔔練習桂剝切法，一整年下來所使用的白蘿蔔多達千條以上。同時，全年將實施 4 次的技能測驗。不僅僅「了解作法」，更反覆實習直到得心應手。
有別於「於器皿上創造藝術」的歐美料理，和食則是「由選擇器皿開始創造藝術」。烹飪技術以外，同時更學習器皿、工具、茶及和菓子等和食組成上不可或缺的文化背景、禮儀作法，以成為深具內涵的廚師為目標。
獲聘指導學生的講師群皆為於國際間獲得極高評價的知名和食大廚與壽司師傅。該名店菜單直接用於授課內容，因此可以直接向活躍於和食界最前線，引領「當下」潮流的專家們學習請益最先端、最高峰的知識與技術。
為了與每位學生進行一對一的指導、重視發揮個性所長的教育，因而採用餐飲類專門學校罕見的小班制編排。並且，每年實施「學生意見調查」，讓學生對講師及學習環境進行評鑑，以打造更為完善優良的學府。