學習特色

正受到世界矚目的美食

“和食”、“壽司”

2013 年,和食被列入非物質文化遺產。著名的餐廳評級機構米其林也將“東京”評為世界最佳的美食之都,日本的美食正受到全世界的矚目。在日式料理不斷拓展海外的同時,能夠完全體現日本獨有的“Omotenashi”精神並且精通和食及壽司的廚師 ( 例如 : 精緻且細膩地在料理中呈現食材的特性、結合季節及自然的裝盤藝術、周到貼心的服務等 ) 正是全球渴望的人才。

學習特色

  • 本校課程編排幾乎以烹飪實習為主。第一年的日式廚刀基礎實習使用白蘿蔔練習桂剝切法,一整年下來所使用的白蘿蔔多達千條以上。 同時,全年將實施 4 次的技能測驗。不僅僅「了解作法」,更反覆 實習直到得心應手。

  • 有別於「於器皿上創造藝術」的歐美料理,和食則是「由選擇器皿 開始創造藝術」。烹飪技術以外,同時更學習器皿、工具、茶及和菓 子等和食組成上不可或缺的文化背景、禮儀作法,以成為深具內涵 的廚師為目標。

  • 獲聘指導學生的講師群皆為於國際間獲得極高評價的知名和食大廚 與壽司師傅。該名店菜單直接用於授課內容,因此可以直接向活躍 於和食界最前線,引領「當下」潮流的專家們學習請益最先端、最高峰的知識與技術。

  • 為了與每位學生進行一對一的指導、重視發揮個性所長的教育,因 而採用餐飲類專門學校罕見的小班制編排。並且,每年實施「學生 意見調查」,讓學生對講師及學習環境進行評鑑,以打造更為完善優良的學府。

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