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正受到世界矚目的美食“Washoku”、“Sushi”

2013年,Washoku被列入非物質文化遺產。著名的餐廳評級機構米其林也將“東京”評為世界最佳的美食之都,日本的美食正受到全世界的矚目。在和食餐廳不斷進軍海外的熱潮中,真正熟知Washoku、Sushi的人才炙手可熱。能夠完全體會 日本獨有的“Omotenashi”精神的廚師,例如充分利用食材特點進行細膩前置處理的烹飪技術、結合季節及自然的裝盤藝術、周到貼心的服務等,正是全球渴求的人才。

正受到世界矚目的美食“Washoku”、“Sushi”

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    Coursed Outlines Curriculum Highlight Campus Life Student Career Placement

Courses Outlines

Sushi and Washoku 學科(2年制)

Sushi and Washoku Course(2 years)
配合時節按照懷石料理的菜單學習五味(酸、甜、苦、辣、鹹)、五色(紅、綠、黃、白、黑)與五法(燒烤、燉煮、清蒸、油炸、生食)。此外,修習以江戶前的 握壽司為主的卷壽司或散壽司等,各式各樣的壽司基礎技巧。同時也學習道具、器皿或茶水等,在和食的形成過程中不可或缺的文化背景。

Sushi and Washoku Advanced 學科(3年制)

Sushi and Washoku Advanced Course(3 years)
相較於二年制更進一步修習高度的知識與技術,同時也學習「在經營店面時最重要的是什麼」。自己做的料理是否能夠讓別人稱讚真的好吃。名店是透過什麼樣的方式來取悅顧客的。透過這些待在教室裡無法學習到的專業廚師的體驗,探索讓顧客洋溢笑容的秘訣。

講師介紹

Washoku課程負責講師 奧田 透

Washoku課程負責講師
奧田 透

在日本的高級餐廳等工作並學習日本料理約10年。在東京銀座開設了“Ginza Kojyu”。自《米其林東京指南》創刊以來,連續7年被評為最高級別的三星餐廳。2013年在巴黎開設的“Okuda”也在開張不久即被《米其林法國版》評選為星級餐廳。身為日本最具代表性的名廚而遠近馳名。著作等身。

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Curriculum Highlights

介紹選自全課程內容中的特色課題。

Sushi

sushi
為了製作出正宗的Sushi,對米飯(Shari)和與之搭配的鮮魚等食材(Sushi Dane)的準備及烹飪技術是非常重要的。此課程主要從基礎學習米飯的準備,包括白米的選定及溫度的控制、醋的調配等;以及切、煮、熟成(透過掌握放置時間以提味)等鮮魚的前置處理。最後學習完美結合米飯與食材的壽司捏製手法。

Dashi

Dashi
在日本使用經過乾燥或煙燻等加工的專用食材,例如最具代表性的昆布或鰹魚來熬製Dashi(料理的原始調味)。這是在國外非常罕見的日本固有文化。此外,其特點是熬製Dashi的時間也比較短。Dashi的細緻風味能夠充分彰顯料理的美味。

季節料理

季節料理
隨著春夏秋冬季節的變化有各種象徵性的風俗節慶、祭典及風景,這是日本的特徵之一。即使在Washoku的世界也不例外。本課程中可以學習到與季節或風俗節慶相關的料理及裝飾、餐具的選用等,以及其相關的背景。

Washoku文化實習

Washoku文化實習
在Washoku中,像Sushi那樣獨自發展成一門料理,不斷進化而廣受好評的料理很多。本課程除了提供天婦羅及蕎麥麵的實習之外,還能體驗學習作為日本自古以來的研究成果而獲得世界認可的日本酒、味噌、醬油、納豆等發酵食品的製作過程。這是和食專門學校的特色課程。
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Campus-Life

為了深入探究Washoku、Sushi的世界,本校特別規劃了獨家教育課程。研修旅遊、懷石料理體驗以及便當販售會等一般課程難以獲得的體驗正等待著您。

School festival

school festival 學園祭於每年10月熱鬧登場。校舍變身為「懷石」、「壽司」、「日式甜點」的店鋪,由各學科的2年級生提供『季節懷石套餐』及『主廚推薦握壽司套餐』,在兩天的營業期間內人潮洶湧、座無虛席。學生們使用當令食材一展身手,提供精心特製的餐點料理,將所學淋漓盡致地具體呈現。

Study Tour

school festival 利用暑假期間實施「研修旅遊」。造訪京都時,學生們在擁有超過500年歷史的素食餐廳學習了珍貴的烹調方法與禮儀規矩等。其他亦安排茶會體驗以及參觀陶藝作家工作室等活動。造訪保有傳統飲食文化的京都,不僅可體驗「飲食」層面,更可接觸其背景的「歷史」與「傳統」,成為增廣見聞的大好機會。
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student

Chang SHU YU [Taiwan]

日本料理在台灣非常受歡迎!不過並不是很新鮮而且有許多是冒牌的,我想也許學習正確的日本料理就有機會成功?於是下定決心進入本校就讀。我從來沒有做過料理,但是比想像中的有趣多了。暑假回台灣時,我曾做給自己的家人吃。聽到大家開心地說「好吃!」,讓我感到很高興!

Athalika CHRISTABELL [Indonesia]

我的祖父是日本人,因此我從小就很熟悉和食。雖然如此,入學當初我完全沒做過料理,連切絲都切不好。老師很親切地教導我,讓我慢慢地熟練起來。學校放假時我會窩在家裡練習將食材切成薄片等。我跟同學也都相處融洽。大家會藉著「記住料理名稱」的名目一起去居酒屋,每天都過得很愉快!

Duo CHAO [China]

我在内蒙古從事酒保的工作。因為喜歡漫畫與動漫等日本文化而來到日本。因為我也喜歡料理,想要學習日本料理於是入校就讀。現在每天都能學習新的事物讓我感到很快樂。因為内蒙古並沒有很多魚類,記住魚的名稱對我而言是件苦差事。翻譯的時候都會想著「這是什麼魚?」(笑)。很期待明年也能夠學習茶道與華道。我希望盡情體驗日本文化。

LIEW CHIEN REN JUSTIN [Malaysia]

我之前在馬來西亞學的是飯店管理並直接投入該業界工作。當時在飯店餐廳首次接觸到和食,進而萌生了想正式學習的念頭。實際來到本校學習以後,更領悟到和食內涵之深廣。光就食材切法這一項,便修習了各式各樣的刀工技法。校內留學生眾多,老師們也都認真親切地予以指導,因此授課內容相當容易理解吸收。

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Career Placement

2019年3月畢業生(留學生)的升學就業情況
在日本的就業率 100%(希望就業者)
求職率 7.7倍(包括以日本人為對象的徵才)

Support for students from outside Japan

在國外生活必然會有諸多的不安。水野學園對學生生活各方面提供完善的支援,例如入國管理局的各種手續、日本生活的注意事項等。此外,對於畢業後的就業或深造,也根據每位學生的志向和期望提供支援。


Graduates working in Japan

Juwon SHON [Korea]

▶︎UNHANGGOL (in Korea)

學成後返回韓國,現在在父親經營的壽司店學習廚藝。每天的工作就是剖開比目魚、鮭魚、鮪魚等魚類做成壽司食材,並捏製成壽司。在學校學會的壽司捏製方式、魚的剖開方式和作業的步驟等,都有助於我現在所從事的工作。

Wang HAO [China]

▶︎Work at IKINA SUSHI DOKORO ABE

我當時希望在這裡工作是因為同事們都很親切體貼,餐廳所在位置交通方便,還備有宿舍。由於我剛進公司不久,因此現在以外場接待為主,下個月開始則預計轉到廚房工作。

Yueh Chiao [Taiwan]

▶︎Work at La BOMBANCE

開始工作後令我特別開心的是大家對於我做的員工伙食—宮保雞丁都讚不絕口。這道菜是我求學時期就開始做的拿手菜。日本料理味道細膩且學問深奧,我的目標是希望儘量多學一點主廚的技巧,等到將來有機會的時候開間屬於自己的餐廳。

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