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학교의 특징

지금 세계가 주목하는 미식

' 일식 ', ' 초밥 '

2013년 Washoku(일식) 가 무형문화유산으로 등록되었습니다. 음식점 등급 평가로 유명한 미슐랭도 '도쿄'를 세계 최고의 미식도시로 꼽고, 일본의 음식은 전 세계의 주목을 모으고 있습니다. 일식 레스토랑이 속속 해외로 진출하고 있는 가운데 지금 필요한 것은 진정한 Washoku(일식), Sushi(초밥) 를 아는 인재. 소재를 살려 그 준비부터 정성껏 하는 조리 기술, 사계절과 자연을 끌어들여 아름답게 그릇에 담는 것, 세심한 서비스 등, 일본 특유의 'Omotenashi'를 모두 터득한 요리인이 일본 국내외에서 요구되고 있습니다.

학교의 특징

  • 본교의 커리큘럼은 대부분이 조리 실습입니다. 1년차 일본식 조리칼 기초 실습의 무 깎아썰기에서는 연간 사용하는 무가 무려 1,000개 이상. 기술 시험도 연 4회 실시합니다. ‘방법을 알고 있다’가 아니라 ‘할 수 있게 될 때까지’ 반복 실습을 계속합니다.

  • ‘그릇 위에서 예술을 만든다’고 알려진 유럽 요리에 비해 Washoku는 ‘그릇 선택에서부터 예술이 시작된다’고 합니다. 요리 기술 이외에도 그릇이나 도구, 차와 화과자 등, Washoku의 과정에 빠뜨릴 수 없는 문화적 배경을 배우는 동시에 예의범절도 익혀서 깊이 있는 요리인을 지향합니다.

  • 학생을 지도하는 강사는 세계적으로도 높은 평가를 받고 있는 유명한 Washoku 요리인과 Sushi 장인. 그 유명 음식점의 메뉴가 그대로 커리큘럼으로 직결되고 있습니다. Washoku계의 최전선에서 활약하며 ‘현대’를 견인하는 프로페셔널로부터 최첨단·최고봉의 기술과 지식을 직접 배울 수 있습니다.

  • 조리계 전문학교 중에서는 보기 드문 소인원제 학급 편성. 학생 한 사람 한 사람과 마주해서 개성을 키우는 교육을 중시하기 때문입니다. 또, 매년 ‘학생 앙케트’를 실시하여 학생들에게 강사나 학습 환경을 평가하도록 함으로써 보다 나은 학교 만들기에 활용하고 있습니다.

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