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지금 세계가 주목하는 미식 'Washoku', 'Sushi'

2013년 Washoku가 무형문화유산으로 등록되었습니다. 음식점 등급 평가로 유명한 미슐랭도 '도쿄'를 세계 최고의 미식도시로 꼽고, 일본의 음식은 전 세계의 주목을 모으고 있습니다. 일식 레스토랑이 속속 해외로 진출하고 있는 가운데 지금 필요한 것은 진정한 Washoku, Sushi를 아는 인재. 소재를 살려 그 준비부터 정성껏 하는 조리 기술, 사계절과 자연을 끌어들여 아름답게 그릇에 담는 것, 세심한 서비스 등, 일본 특유의 'Omotenashi'를 모두 터득한 요리인이 일본 국내외에서 요구되고 있습니다.

Cuisine attracting worldwide attention—Washoku and Sushi

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    Coursed Outlines Curriculum Highlight Campus Life Student Career Placement

Courses Outlines

Sushi and Washoku 코스 (2년제)

Sushi and Washoku Course(2 years)
계절에 맞는 가이세키 요리의 메뉴에 입각해서 5미(단맛, 매운맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛), 5색(적색, 청색, 황색, 백색, 흑색), 5법(구이, 조림, 찜, 튀김, 생)을 배웁니다. 또, 에도식의 Nigirizushi를 중심으로 Makizushi나 Chirashizushi 등 다양한 Sushi의 기초 기술을 습득하고, 도구나 그릇, 차 등 Washoku에서 빠뜨릴 수 없는 문화적 배경에 대해서도 학습합니다.

Sushi and Washoku Advanced 코스 (3년제)

Sushi and Washoku Advanced  Course(3 years)
2년제보다 더욱 고도의 지식과 기술을 습득함과 동시에, '점포 개설에 중요한 것은 무엇인가?'에 대해 배웁니다. 내가 만든 요리가 정말 맛있다는 말을 들을 수 있는지, 유명 점포에서는 어떻게 고객을 기쁘게 하고 있는지, 교실 내에서는 학습할 수 없는 프로 요리인으로서의 체험을 통해 고객을 미소 짓게 하는 비결을 탐구합니다.

강사 소개

Washoku 커리큘럼 담당 강사 오쿠다 도루

Washoku 커리큘럼 담당 강사
오쿠다 도루

일본의 요정 등에서 약 10년간 일본 요리의 경험을 축적. 도쿄 긴자에 개점한 ‘Ginza Kojyu’는 ‘미슐랭 가이드 도쿄’가 처음으로 간행된 이래 7년 연속으로 최고 등급인 별 세개를 획득. ‘2013년 파리에 개점한 ‘Okuda’도 오픈하자마자 프랑스판 미슐랭에서 별을 획득. 일본을 대표하는 요리인으로서 알려져있다. 저서도 다수. 도쿄 긴자에 'Ginza Kojyu'를 개점. '미슐랭 가이드 도쿄'가 처음으로 간행된 이래 7년 연속으로 최고 등급인 별 세개를 획득. 2013년 파리에 개점한 'Okuda'도 오픈하자마자 '프랑스판'에서 별을 획득. 저서도 다수.

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Curriculum Highlights

모든 코스 커리큘럼 중에서 특징적인 과제를 소개합니다.

Sushi

sushi
진정한 Sushi를 만들기 위해서는 밥(Shari)과 생선 등 밥 위에 얹는 소재(Sushidane) 각각에 아이디어와 기술이 필요합니다. 여기서는 쌀 선정과 온도, 식초의 조합 등 밥 준비부터 자르기, 끓이기, 숙성시키기(시간을 둠으로써 맛을 이끌어냄) 등, 생선의 준비에 대해서 기초부터 배웁니다. 그리고 마지막에 이 2가지의 조화를 실현하는 스시 만드는 방법도 배웁니다.

Dashi

Dashi (Japanese soup stock)
일본에서는 다시마나 가다랑어가 대표하는 건조나 훈연 등으로 가공한 소재를 사용해서 Dashi(요리의 국물)를 만듭니다. 이것은 외국에서는 좀처럼 볼 수 없는 일본 고유의 문화입니다. 또 Dashi를 만들기 위해 끓이는 시간도 비교적 짧은 것이 특징. Dashi의 고급스러운 맛은 요리를 돋보이게 하는 중요한 역할을 합니다.

계절 요리

계절 요리
춘하추동, 계절 변화에 따른 상징적인 행사와 축제, 풍경이 있는 것은 일본의 특징 중의 하나입니다. 이것은Washoku의 세계에서도 예외는 아닙니다. 계절이나 행사와 관련이 깊은 요리나 장식, 식기 등에 대해 그 배경과 함께 학습합니다.

일본음식문화에 대한 전문지식

일본음식문화에 대한 전문지식
Washoku에는 Sushi와 같이 요리 단독으로 진화하여 평가받고 있는 것이 많습니다. 튀김이나 메밀국수 만들기 실습 외에, 일본의 옛날부터 축적된 연구 성과로서 세계적으로 평가받고 있는 술, 된장, 간장, 낫토에 이르는 발효 식품 등, 그 생성 과정을 체험하면서 배웁니다. 일식에 특화한 학교 특유의 수업입니다.
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Campus-Life

Washoku·Sushi의 세계에 깊게 다가서기 위해 본교 고유의 교육 프로그램을 준비. 연수 여행이나 가이세키 요리 체험, 도시락 판매회 등, 통상 수업에서는 맛볼 수 없는 체험이 기다리고 있습니다.

School festival

school festival 매년 10월에 학원 축제를 개최. 학교 건물에 이틀간 '가이세키', 'Sushi', '스위츠' 점포를 개설하여 만원 사례의 대성황을 이루었습니다. 각 코스의 2학년 학생들이 '계절 가이세키 코스'와 '추천 Nigirizushi 코스'를 제공. 계절 식재료를 사용하여 학생들이 정성 어린 요리를 대접하며 지금까지의 학습 성과를 선보였습니다.

Study Tour

school festival 여름방학을 이용하여 실시하는 ‘연수 여행’. 교토를 방문했을 때는 500년 이상의 역사를 자랑하는 정진 요리점에서 그 귀중한 요리 방법과 관습 등을 배울 수 있었습니다. 그 밖에도 다도 체험과 도예 작가의 공방을 방문. 전통적인 식문화가 있는 교토를 방문한 것은 ‘음식’뿐만 아니라 그 배경에 있는 ‘역사’와 ‘전통’을 접하는 좋은 기회가 되었습니다.
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student

Chang SHU YU [Taiwan]

대만에서는 일본 요리가 대단히 인기가 많습니다! 하지만, 별로 신선하지 않고 가짜도 많아 정통 일본 요리를 배운다면 성공할 기회가 있지 않을까 하는 생각에 이 학교 입학을 결심했습니다. 요리는 전혀 경험이 없었지만, 상상 이상으로 재미있습니다. 여름방학 때 대만에 돌아가서 가족들에게 요리를 만들어 주었는데, 모두들 "맛있다!"라며 좋아해서 무척 기뻤지요!

Athalika CHRISTABELL [Indonesia]

할아버지가 일본인이어서 일식은 어렸을 적부터 자주 먹곤 했습니다. 하지만, 입학 당시에는 전혀 요리를 해 본 적이 없어서 채썰기조차 제대로 하지 못했습니다. 선생님께서 자상하게 가르쳐 주셔서 조금씩 실력이 늘고 있습니다. 휴일에는 집에서 깎아썰기 등도 연습하고 있습니다. 친구들과도 잘 어울립니다. '요리 이름을 기억한다'라는 명목으로 모두 함께 술집에 가기도 하며 하루하루를 즐겁게 보내고 있습니다!

Duo CHAO [China]

내몽골에서는 바텐더 일을 했었습니다. 만화나 애니메이션 등 일본 문화를 아주 좋아해서 일본에 오게 되었고, 요리도 좋아해서 일본 요리를 배우고 싶은 생각에 입학했습니다. 지금은 매일 새로운 것을 배울 수 있어서 즐겁습니다. 내몽골에는 생선이 별로 없어서 생선 이름을 기억하기가 힘들고, 번역을 해 봐도 이게 무슨 생선인지 알 수가 없습니다(웃음). 내년에는 다도와 꽃꽂이도 배울 수 있어서 무척 기대가 됩니다. 일본 문화를 만끽하고 싶습니다

LIEW CHIEN REN JUSTIN [Malaysia]

말레이시아에서는 호텔 매니지먼트를 공부하고, 일을 했습니다. 그곳 레스토랑에서 Washoku를 접하고 본격적으로 배우고 싶었습니다. 실제로 학교에서 배워 보고 Washoku의 깊이를 느끼고 있습니다. 식재료 자르는 법 하나만 해도 다양한 방법을 배우고 있습니다. 학교에는 유학생도 많고, 선생님이 친절하게 가르쳐 주셔서 수업도 아주 이해하기가 쉽습니다.

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Career Placement

2019년 3월 졸업생(유학생)의 진로 상황
일본에서의 취업 내정률 100%(취업 희망자 대비)
구인 배율 7.7배(일본인 대상 구인 포함)

Support for students from outside Japan

외국에서의 생활에는 항상 불안이 따릅니다. 학교법인 미즈노학원에서는 입국관리국에서의 다양한 수속과 일본 생활에서의 주의점 등, 학생 생활 전반을 든든하게 지원합니다. 또 졸업 후의 진로에 대해서도 한 사람 한 사람의 적성과 희망에 맞는 진로 선택을 지원하는 체제를 갖추고 있습니다.


Juwon SHON [Korea]

▶︎UNHANGGOL (in Korea)

한국에 귀국해서 아버지가 경영하는 Sushi 가게에서 일을 배우고 있는 중입니다. 넙치, 연어, 참치 등을 손질해서 Sushi 재료로 만들어 Sushi를 쥐는 것이 저의 하루 일과입니다. 학교에서 배운 Sushi 쥐는 방법, 생선의 처리 방법, 일의 순서 등은 지금 하는 일에 무척 도움이 되고 있습니다.

Wang HAO [China]

▶︎Work at IKINA SUSHI DOKORO ABE

직원 모두가 무척 친절하고 착했으며, 점포의 입지도 좋고 기숙사도 완비되어 있어서 이곳에서 일하고 싶었습니다. 이제 막 입사한 지금은 홀에서의 접객 등이 주요 업무이지만, 다음 달쯤부터 주방으로 자리를 옮겨 일할 예정입니다.

Yueh Chiao [Taiwan]

▶︎Work at La BOMBANCE

일하기 시작해서 기뻤던 것은 종업원 식사로 만든 쿵파오 치킨을 모두가 맛있게 먹어 준 것. 학생 시절에도 만들던 자신 있는 작품입니다. 일본 요리는 맛이 섬세하고 아주 깊이가 있습니다. 셰프의 기술을 조금이라도 많이 배워 언젠가 제 점포를 내는 것이 목표입니다.

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