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코스 소개

  • Sushi and Washoku
    코스(2년제)

    전통적인 에도마에스시 쥐는 법 및 ‘긴자 코쥬’를 감수하는 가이세키 요리의 조리법 등, 일식ㆍ초밥의 전문 기법을 습득할 뿐만 아니라 카레와 라멘, 일식풍 양식 등 일상적으로 먹는 다양한 일식에 대해서도 배웁니다. 또한 도구와 그릇, 화과자와 차 등 일식 문화 배경에 대해서도 학습하고 다양한 시점에서 유연하게 발상할 수 있는 요리인을 목표로 합니다.

  • Sushi and Washoku
    Advanced 코스 (3년제)

    2년제보다 더욱 수준 높은 지식과 기술을 습득함과 동시에 ‘가게를 운영하는 데 중요한 것은 무엇인가’에 대해 배웁니다. 자신의 요리를 진정으로 맛있다고 평가받을 수 있는가, 유명 가게에서는 어떻게 손님에게 기쁨을 주고 있는가. 교실 안에서는 학습할 수 없는 프로 요리인으로서의 경험을 통해 손님이 미소를 지을 수 있는 비결을 탐구합니다.

커리큘럼

  • Pick up curriculum 1Specialist practice of Washoku

    일본의 고급 요리점에서 실제로 제공되고 있는 Kaiseki 요리의 코스 메뉴를 실습 . 1 년간 실습하기 때문에 계절 야채나 생선의 취급 방법도 습득할 수 있습니다 . 그 밖에 그릇에 담는 방법과 그릇 선정 방법 등도 배우고 , 가이세키 요리에 필요한 준비 작업과 조리 기술 , 연출 방법 , 접객 요령 등을 종합적으로 학습합니다 .

  • Pick up curriculum 2Specialist practice of sushi

    Sushi 에 필요한 Nigirizushi 나 Makizushi 를 만드는 기술을 철저하게 습득하고 , 계절 생선의 처리 방법과 숙성 방법 등을 배웁니다 . 그 밖에 , 점포에 따라 특징 있는 계란말이나 초생강 , 고추냉이에 대한 연구 , Sushi 점의 특유의 접객 방법 등을 학습합니다 .

  • Practice of making Japanese sweets

    가이세키 요리의 마지막에 나오는 화과자. 그 역사와 종류, 도구에 대해 배웁니다.

  • Research in Washoku utensils

    일식기의 독특한 문화와 가치에 대해 이해하고 , 아름답게 담는 실습을 합니다 .

  • Research in Japanese tea

    미용과 건강유지에도 효과가 있다는 녹차에 대해 배웁니다 .

학생소개

  • LIU HaojieChina

    일본어학교 시절에 우연히 들어간 일식음식점에서 '정말 맛있다'라고 감동한 것이, 일본 음식을 배워보고 싶다고 느낀 계기입니다. 심플한 겉모습과, 고기가 들어가지 않았는데도 고소하고 맛있다! 라고, 그 때에는 잘 몰랐었지만 그 맛이 '우마미(旨味)'였다는 것을 학교에서 공부하면서 깨달았습니다.

  • CHAO Yu-FanTaiwan

    이 학교로 결정한 이유는 1학년부터 일식을 전문적으로 배울 수 있기 때문입니다. 대만에서 중화 요리와 양식은 배운 적이 있어서 일식을 배우는 데 많은 시간을 쓰고 싶었습니다.

  • ZHANG YouweiChina

    중국에 있는 일본 요리점에서 일하다가 본격적인 일식을 배우고 싶어서 일본에 왔습니다. 저는 기본적으로 어떤 나라의 음식이든 모두 좋아합니다만(웃음), 일식의 매력은 ‘재료의 맛을 살리는’ 것이라고 생각합니다.

  • KIM HyojinKorea

    일본에서 시스템 기술자로서 일할 때 가이세키 요리에 흥미를 갖게 되었고 ‘이런 요리를 만들고 싶다!’는 생각이 들어 이 학교에 입학했습니다. 기술을 익히는 것은 매우 힘든 일입니다.

취업지원

  • 100%

    2021 년 3 월 졸업생 ( 유학생 ) 의 진로 상황
    일본에서의 취업 내정률 100%( 취업 희망자 대비 )

  • 5.4Companies

    2021 년 3 월 졸업생 ( 유학생 ) 의 진로 상황
    구인 배율 5.4 배 ( 일본인 대상 구인 포함 )